La Cuisine de Paul

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Tapenade sans anchois

Type de plat : Cuisine méditerranéenne végétarienne

Temps de préparation : 5 minutes

Recette pour 2 personnes

Mercredi 6 Mai 2020 à 15:36

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Aïoli provençal

Le vendredi midi à Marseille, c'est aïoli. Pour une bonne part des restaurants, c'est la plat du jour. En sortant déjeuner dans notre restaurant habituel de la Joliette, nous avons encore une fois cédé à la tradition.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 pavés de cabillaud (par économie, ça marche aussi avec du colin)
• 4 grosses pommes de terre
• 8 gousses d'ail
• 1 chou-fleur
• 1 courgette
• 1 oignon
• 2 carottes
• 200 grammes de haricots verts (frais)
• 1 branche de céleri
• 4 œufs
• 1 jaune d’œuf
• 1 tranche de pain dure
• Huile d'olive
• Sel et poivre du moulin

Samedi 11 Mai 2019 à 12:13

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Salade grecque

Ingrédients pour 4 personnes

• 150 grammes de feta
• 1 poivron vert
• 2 poivrons rouge
• 1 concombre moyen ou 1/2 concombre
• 1 oignon
• Zeste de citron
• Origan
• Olives noires
• Sel et poivre du moulin

Mardi 30 Avril 2019 à 11:37

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Crème brûlée au pain d'épices

Ingrédients pour 10 pièces

• 80 grammes de pain d'épices
• 25cl de lait
• 25cl de crème liquide entière
• 80 grammes de sucre en poudre
• 5 jaunes d’œufs
• 50 grammes de cassonade

Samedi 2 Décembre 2017 à 13:04

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Salade de haricots rouges au chou-fleur

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 chou-fleur violet ou 400 grammes de chou-fleur traditionnel surgelé
• 1 bocal de 400 grammes de haricots rouges cuits
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 2 échalotes
• 1 cuillère à café de moutarde
• Une dizaine d'olives noires dénoyautées
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe d'huile de colza
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à soupe de persil ciselé
• Sel, poivre et curcuma

Mardi 28 Novembre 2017 à 21:51

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Haricots blancs à la façon de Paul

Ingrédients pour 4 personnes

• 400 grammes de haricots demi-secs ou rouges
• 1 gros oignon
• 2 carottes
• 1/2 litre de vin blanc sec
• 1/2 litre d'eau
• quelques brins de romarin, de sarriette, une pincée de fenugrec
• 1 feuille de laurier, quelques brins de persil
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de gros sel, poivre noir et curcuma

Lundi 27 Novembre 2017 à 20:55

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Guimauves au caramel au beurre salé

Ingrédients pour 500 grammes de guimauves

• 3 blancs d’œufs (environ 75 grammes)
• 8 feuilles de gélatine
• 250 grammes de sucre
• 100 grammes d'eau
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à café de jus de citron
• Fécule de maïs
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Dimanche 26 Novembre 2017 à 17:51

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Jeudi 21 Septembre 2017 à 21:07

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Jeudi 21 Septembre 2017 à 21:01

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Brochettes de poulet à la libanaise

Ingrédients pour 2 personnes

• 2 blancs de poulet
• Le jus d’1 demi-citron jaune
• 1 cuillère à café de cumin en grains
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café d’origan
• 1 cuillère à café de graines de coriandre
• 1 yaourt brassé allégé
• Une demi-gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 20 feuilles de menthe fraîche
• Sel et poivre du moulin

Mercredi 20 Septembre 2017 à 20:25

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Tatin de fenouil au haddock

Ingrédients pour 2 personnes

• 1 pâte brisée
• 4 bulbes de fenouil
• 1 carotte
• 300 grammes de filet de haddock fumé
• 1 oignon
• 50 grammes de beurre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 25 cl de lait
• 1 feuille de laurier

Samedi 2 Septembre 2017 à 11:55

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Confiture d'écorces de melon

Ingrédients pour 4 pots

• 1 kg d'écorces de melon
• 1 citron non traité
• 1 kg de sucre cristal

Samedi 22 Juillet 2017 à 11:22

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Croustillant de polenta au melon

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 tranches de jambon de Parme
• 1 melon
• 1 barquette de graines germées
• 50 cl de lait entier
• 70 grammes de beurre
• 50 grammes de copeaux de parmesan
• 100 grammes de polenta
• Sel et poivre

Jeudi 20 Juillet 2017 à 11:08

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Gaspacho de melon

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 melons moyens
• 240 grammes de pâte à pizza
• 1 morceau de racine de gingembre frais
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 1 cuillère à café de harissa

Mardi 18 Juillet 2017 à 11:06

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Chouquettes

Ingrédients pour 4 personnes

• 50 grammes de beurre
• 125 grammes de farine
• 3 œufs
• 1 cuillère à soupe de sucre semoule
• 1 cuillère à soupe de gros sucre
• 1 pincée de sel

Lundi 10 Juillet 2017 à 23:01

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Bouchées à la reine

Ingrédients pour 6 personnes :

• 2 blancs de poulet
• 6 petites quenelles de volaille
• 300 grammes de ris de veau
• 300 grammes de champignon de Paris
• 1/5 citron
• 1 jaune d'oeuf
• 15 cl de crème fraîche épaisse
• 65 grammes de beurre
• 6 croustades de pâte feuilletée
• 30 cl de court-bouillon
• 50 cl de bouillon de volaille corsé
• 40 grammes de farine
• Muscade râpée
• Sel et poivre

Vendredi 7 Juillet 2017 à 10:33

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Soupe à l'oignon

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 grammes d'oignon émincés
• 100 grammes de gruyère rapé
• 40 grammes de beurre
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cube de bouillon de boeuf
• 4 biscottes rondes
• Muscade

Mercredi 5 Juillet 2017 à 22:30

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Recette du Dhal aux lentilles

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 oignon haché finement
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 3 gousses d’ail, hachées finement
• 1 morceau de gingembre frais, pelé et coupé en deux
• 1 cuillère à soupe de curcuma moulu
• 1 cuillère à soupe de garam masala
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• ¼ de cuillère à café de flocons de piment fort broyés
• 1 litre d’eau (ou moitié eau et moitié bouillon de légumes)
• 1,5 tasse de lentilles rouges
• Sel et poivre

Lundi 24 Octobre 2016 à 09:10

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Tarte douce et fondante aux navets

Ingrédients pour 5 personnes

Pour la pâte

• 100 grammes de farine
• 40 grammes de beurre
• 10 ml d’huile d’olive
• 10 ml d’eau
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de levure

Samedi 22 Octobre 2016 à 08:56

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Mousse chocolat et avocat

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 avocats de taille moyenne bien mûrs
• 85 grammes de miel liquide ou de sirop d’agave
• 65 grammes de lait de coco ou de lait d’amandes non sucré
• 45 grammes de chocolat noir 100% pur beurre de cacao
• 30 grammes de poudre de cacao non sucrée
• 1,5 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
• Une pincée de sel fin

Jeudi 20 Octobre 2016 à 08:38

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Mardi 18 Octobre 2016 à 08:51

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Mardi 18 Octobre 2016 à 08:48

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Betterave's cake

Un gâteau façon carrots cake, mais avec des betteraves utilisées crues et râpées.

Ingrédients pour 8 personnes

• 2 grosses betteraves crues (environ 300 grammes)
• 200 grammes de farine
• 1 cuillère à café de levure
• 200 grammes de beurre fondu
• 150 grammes d’abricots secs (ou de raisins secs)
• 80 grammes de noix (ou de noisettes torréfiées et pelées)
• 150 grammes de vergeoise et/ou de cassonade
• 3 œufs
  
  

Mardi 18 Octobre 2016 à 08:31

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Mardi 18 Octobre 2016 à 04:23

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Gâteau chocolat et patate douce

Ingrédients

• Une tasse de purée de patate douce
• 3 œufs
• 1/3 de tasse d’huile de coco (ou autre huile végétale)
• Une tasse de sucre de canne
• Une cuillère à soupe d’extrait de vanille
• 110 grammes de farine de riz
• 50 grammes de poudre de cacao cru
• ½ cuillère à café de sel
• Une cuillère à café de poudre à pâte
• 60 grammes de chocolat noir, 100% pur beurre de cacao

Dimanche 16 Octobre 2016 à 08:16