1,200 kg de lotte 20 tranches fines de lard fumé 100 gr de pignons (+ 50 gr) 100 gr d’épinard 40 gr de fromage pecorino 1 grosse gousse d'ail huile d'olive poivre faire retirer par le poissonnier l’arête centrale de la lotte pour obtenir 2 morceaux. préchauffer le four à 210° . préparation du pesto : laver les épinards, enlever les feui